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五味子酒的制作法空竹属

扶沟农业网 2020-01-07 16:08:39

五味子酒的制作法

1.因为五味子果实糖低、酸高,以是接纳参加白沙糖液浓缩酸度的混淆发酵要领。

2.自流汁酒度调至13°(容积%)阁下,举行冷冻,过滤。详细操作:当果实破裂后,自流果汁(在6小时内的),寄存在洁净池中,有脱臭酒精调到13°(容积%),举行后发酵,然后经由冷冻,过滤处置惩罚。一样平常自流汁量占总发酵原酒的11%阁下。

3.前发酵温度掌握在20℃阁下,发酵时光一样平常在4天以内,天天倒汁一次。接纳这类发酵,时光短,温度低的酿造要领,不光能使原酒果喷鼻凸起,并且也能够淘汰原酒中甲醇太高的泉源。

4.一次前发酵汁质量请求:酒渡在3.5°(容积%)以上,总酸1.1―1.9,挥发酸在0.05以下。二次前发酵汁质量请求:酒度仍在3.5°(容积%)以上,总酸1.1―1.6,挥发酸在0.05以下。

5.一二次前发酵汁参加白沙糖液,举行发酵阶段,温度掌握在18―22℃迟缓发酵,时光在25天阁下。

6.后发酵果汁质量请求:呈宝石白色,有新颖果喷鼻。酒度在11―18°(容积%),总酸0.9―1.8%,挥发酸在0.08以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下。

7.发酵竣事后的原酒,必须应用专桶贮酒。在冷冻之前请求分散一次,冷冻温度掌握在原酒冰点以上1℃,坚持半个月。然后,在高温下举行过滤。储存温度掌握在10℃阁下。

8.二次发酵竣事,立刻分散,分散后的果渣,参加糖量,为其一半举行发酵,3―4天发酵竣事,此汁称为三次汁。果渣压渣汁称三次压榨汁,然后,将两种汁混淆加糖持续发酵,当酒度到达7―8°后,储藏1周阁下,举行蒸馏,等于五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上才可以使用。

9.在分配五味子酒之前,起首将发酵原酒与自流汁按9:1的比例,举行配料,原酒的酒龄在1年以下,先作稳固性视察实验后,方可分配制品酒。

质量尺度:

1.感官目标:光彩:浅宝石白色。清混:清澈通明,无显着悬浮物,无沉淀物。喷鼻气:具有五味子果悦人的果喷鼻和酒喷鼻。味道及气势派头:酸甜可口,味道浓烈,酒体饱满,具有五味子果酒典范气势派头。

2.理化目标:酒精(20℃),15±0.5%(容积),糖度25±0.5克/100毫升,总酸1±0.2克/100毫升,挥发酸0.08克/100毫升以下,单宁0.025克/100毫升以下,干浸出物1.2克/100毫升以下。

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